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消暑美味-台北龙江街甘馧茶饮 喝到Fine Dining餐厅级调茶

admin 快讯 2020-06-13 43 0
消暑美味-台北龙江街甘馧茶饮 喝到Fine Dining餐厅级调茶 第1张 〈甘馧茶饮Thanks Giving〉的〈红豆饼〉也搭食尚列车,有珍珠口味的可以选择。图/姚舜 消暑美味-台北龙江街甘馧茶饮 喝到Fine Dining餐厅级调茶 第2张 甘馧国际创办人叶怡君表示,创办〈甘馧茶饮Thanks Giving〉目的是友善地球、为食安把关,并回馈资源给社会。图/姚舜 消暑美味-台北龙江街甘馧茶饮 喝到Fine Dining餐厅级调茶 第3张 〈甘馧茶饮Thanks Giving〉以社会企业为出发,并提出:1.「提倡植物奶取代鲜乳」,2.「提倡白木耳取代燕窝」,以及3.「茶饮营收的5%捐助浪浪团体」等三大理念。图/姚舜 消暑美味-台北龙江街甘馧茶饮 喝到Fine Dining餐厅级调茶 第4张 〈珍珠植物奶〉是严选多种新鲜坚果、有机燕麦,手工调制最纯粹的植物燕麦奶,不添加一滴牛乳,却能有仿佛牛乳般的「浓、纯、香」。图/姚舜 消暑美味-台北龙江街甘馧茶饮 喝到Fine Dining餐厅级调茶 第5张 起司培根口味的红豆饼,跟〈甘馧茶饮Thanks Giving〉的冰茶搭配,是不错的下午茶提案。图/姚舜 消暑美味-台北龙江街甘馧茶饮 喝到Fine Dining餐厅级调茶 第6张 〈粉红香槟红茶〉,呈现红宝石般的光泽,带有酸甜的果香,前调充满黑色莓果与红色莓果的甜蜜果香,入喉后,细致绵密的泡沫与红茶完全发酵独有的深韵滋味。图/姚舜

一场病,让叶怡君体悟人生无常,也让她反思「自己能为这社会做点什么事?」。于是,她决定离开舒适圈,辞去了观光饭店集团高阶经理人的工作,自已创业开店卖手摇茶,品牌叫〈甘馧茶饮Thanks Giving〉,开在台北市龙江街,第一家门店2019年底开幕,短短三个月内就得到「经济部社会创新组织」认可,成为台湾第477间绿色企业,同时也是全台湾第一间绿色企业的手摇饮专卖店。 〈甘馧茶饮Thanks Giving〉首家店门面很小,只有9坪左右,路过,若不留意,一般人大概都会错过这小小茶饮店。但它开业至今,已成功接到不少公司行号上班族的外卖与外送订单,更值得一提的是,他们家的调茶,引来了一些Fine Dining餐厅主厨的注意,并主动邀约为主题餐会设计「Tea Paring Menu」,让饕家食客在「Wine Paring Menu」之外有新选择可以佐餐。我就是在这样的餐会,认识〈甘馧茶饮Thanks Giving〉,并重新认识叶怡君的。

「甘馧」的读音就是台语的「感恩」,叶怡君以此为品牌命名,是希望借由挑选友善地球的食材、并为消费者食安把关,最后回馈资源给社会,也就是将茶饮营收的5%捐助给浪浪团体。「一杯手摇饮,也能发挥社会价值」,饮水思源、回馈社会,叶怡君说她希望卖茶,也能推动社会的善循环。

〈甘馧茶饮〉以社会企业为定位出发,并依据联合国「全球永续发展目标」目标,订定了三大坚持理念,除了「将营收的5%捐助浪浪团体」,另外两个分别是「提倡植物奶取代鲜乳」与「提倡白木耳取代燕窝」。这三大理念,也是〈甘馧茶饮〉与市场传统手摇茶连锁的差异。

〈甘馧茶饮〉的植物奶,标榜采用多种新鲜坚果、有机燕麦,以手工调制出纯粹的植物燕麦奶,不添加一滴牛乳,却能有仿佛牛乳般的「浓、纯、香」。这个概念几年前源起欧洲,并成了一种健康食尚,除了适合对乳制品过敏、牛乳中蛋白质过敏、及乳糖不耐症的人饮用,由于植物奶本身也能完整提供相当于牛乳营养价值中的胺基酸,以及植物独有的纤维质,所以欧美许多追求健康的饮食男女爱上这种饮料。

白木耳属于真菌类,含有丰富的多糖体与维生素B群等健康元素,叶怡君提倡以白木耳取代燕窝,是希望导正大众对燕窝的迷思,而〈甘馧茶饮〉采用的白木耳身是来自慈心农场并且有有机认证的新鲜白木耳,搭配用酸甜不苦涩的屏东A级柠檬每天当日现榨的柠檬汁,或是用特选埔里A级百香果榨出的百香果汁,最后再套上青采翠玉绿茶,是杯中或瓶中附有白木耳,所以是「喝起来有口感的水果茶」。

叶怡君的创业伙伴Hong陈芍桦原在酒商工作,熟悉品评分析红白酒的风味,如今在〈甘馧茶饮〉负责以调制酒品概念研发调茶,〈甘馧茶饮〉独创的〈年份香槟乌龙〉及〈粉红香槟红茶〉即出自其手笔,这两款茶是以葡萄制成香槟为原理,将香槟茶分为「香气的培育」、「口感的仿造」两大块。其中香气的培育首先要选择气味温润,口感柔和不刺激的茶叶,并于培茶的过程中搭配天然香料共同烘焙,让其在日后制成香槟茶中能品啜出「表层香气」与「底层香气」等气息,而口感的仿造,则需要考量原茶在加压、打入气体的过程中,时间、温度、气泡颗粒等因素的掌握,才能达成近乎香槟的口感。

两款香槟茶亦遵循香槟甜分的程度,分为Brut品啜茶饮生涩回甘的风味、Sec近乎一般人对香槟甜甜的印象、Demi-Sec让更高的甜度明显带出表层香气的滋味。

〈甘馧茶饮〉的特色调茶还有〈一颗苹果红茶〉、〈柠檬养乐多〉与〈伯爵拿铁〉。最特别的是,小小茶饮店并销售现做的〈红豆烧〉,看似〈车轮饼〉的〈红豆烧〉,标榜结合日式〈今川烧〉的手法及口味,有别于台湾古早味〈车轮饼」为「碟烧」的方式制作,而是以恒温烘烤,使其饼皮犹如鸡蛋糕般软嫩,尝起来犹如蛋糕,外层面衣蛋香十足,内层馅料饱满扎实,共有红豆、奶油、奶油珍珠、巧克力与巧克力珍珠,以及咸味的德式香肠起司等。到〈甘馧茶饮〉买回家,在家或办公室,喝调茶配红豆烧,就可当下午茶了。

甘馧茶饮Thanks Giving

地址:台北市中山区龙江路4号

电话:0958-025-919

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