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嘉兴特产:(美).味.在.民.间-民生社区大间拉面 两个铜板就能吃到味噌拉面

admin 快讯 2020-05-10 48 0 admin快讯
〈“大间”拉面〉老板娘张淑子有排湾族血统,整家店《菜》单上所有《菜》肴与面饭,全是她一个人在厨房搞定。图/{姚舜} 台北民生社区〈“大间”拉面〉的人气招牌〈地狱拉面〉,汤头是用猪骨、牛大骨汤加了红味噌和红油熬制,辣{香}与老外省作的〈川味牛肉面〉有几分神似。图/{姚舜} 〈豚骨拉面〉的乳白色豚骨汤,口感质地轻盈顺口,不似传统日式豚骨汤那么浓稠。图/{姚舜} ˙位在台北市三民路{巷}内的〈“大间”拉面〉,陈设异常简朴,木桌木椅对照像传统中式小吃店。图/{姚舜} 隐藏版《菜》式〈味噌鱼〉,是以油脂厚实、口感优柔的油鱼,以味噌、姜末、‘味醂和冰糖’调制的酱料醃渍隔夜,客人点单后再现烤15分钟上桌。图/{姚舜} 〈〖泡《菜》〗拉面〉是将韩式泡《菜》先与肉片爆{香}后,再加到大骨汤内合煮成红汤,每碗140元。图/{姚舜} 〈红烧猪肋排〉,(是将带)骨猪肋排先醃渍入味,再炸过定型后红烧卤制,由于备料费时、工序繁复,天天只做30片。图/{姚舜} 定食中的米饭,用的是寿司米,且异常重视洗濯历程,炊蒸后雪白透亮、粒粒明白。图/{姚舜} 〈日式炸鸡〉,是将鸡腿去骨后,切成条状再以手工卷成球形,裹上日本入口炸粉轻炸,上桌前再淋上日式胡麻酱,吃食口感与味道诱人。图/{姚舜}

两枚50元的铜板,就能吃一碗日式的〈味噌拉面〉!〈叉烧拉面〉105元、〈酱油拉面〉更只要95元。此外,以定食形式供应的〈日式猪排饭〉95元、〈日式炸鸡饭〉100元、〈 <亲子丼> 〉110元,最贵的〈红焖猪肋排饭〉150元,也只是「三枚铜板」,这样的食物、这样的价钱,在台北,真的不多。 这是台北市民生社区三民路113{巷}内〈“大间”拉面〉的餐食订价,15年来,价钱稳定,味道也没变,以是即便景气再差,这店,依旧何在。由于,老客人够多。固然,若不是餐食《菜》肴好吃,订价又实实在在,这店的客人就不会八成 <都是> 老客人,周边住民与相近上班族,每星期吃个二、三次,“很正常”。

〈“大间”〉老板黄炫凯本在企业上班,好手艺的妈妈退休后闲不下来,在{巷}子底顶了个店面卖台式自助餐,黄炫凯的妻子张淑子在店里协助并随着婆婆学作《菜》。几年后,黄妈妈做不动了,黄炫凯把事情辞了,《跟太太把店扛》起来,太太掌厨、先生掌柜,那时,自助餐店生意挺好,但实在连个店名都没有。

15年前,日式拉面最先陆续被引进台湾,交游广阔的黄炫凯从同伙处学来了日式豚骨拉面与酱油拉面的作法,并取得上游质料供应商的进货管道,于是跟太太两人商议,决议搬到现址重新努力别辟门户转做拉面。

「“大间”」这店名,指的不是这店开的「很大一间」,而是源于张淑子以前看日本电视节目先容日本的“大间”鲔鱼,说只要黑鲔鱼只要冠上「“大间”」两字就必身价非凡,于今自己从台式自助餐转作日式拉面,于是就决议以「“大间”」为名。

〈“大间”〉的拉面汤头都是张淑子天天在厨房里熬制,我走进厨房里看着她用一个不锈钢制的钢桶,先用大骨和鸡骨熬出「基底汤」,这锅汤应算是「母汤」吧。她天天从这锅汤里分出一些汤到另一口大锅里,再在汤里加了洋葱、苹果、胡萝卜、高丽《菜》,另有大昆布、柴鱼、小虾米和丁{香}鱼熬煮成拉面用到的汤头。如果是〈味噌拉面〉,汤里就再加入味噌,若是〈〖泡《菜》〗拉面〉,则汤内再加韩式泡《菜》去煮。由于高汤内加了大量蔬《菜》,以是在〈“大间”〉,(不管点)的是哪一种拉面,汤头喝来都带着一股甘甜味。

〈“大间”〉的〈豚骨拉面〉汤质不似坊间其它日式豚骨拉面的汤头,由于加了猪背油而那么浓、《那么稠》。也许有人以为少了猪背脂的豚骨汤可能没那么{香},但更多人喜欢〈“大间”〉《豚骨汤的缘故原由》是「没那么油」,不必忧郁「塞血管」。

〈“大间”〉卖的最好的是〈地狱拉面〉,这面的汤头在猪骨外加了牛大骨、红味噌和红油熬制,而且还加了花椒。汤头喝起来有一股似老外省作的〈川味{香}辣牛肉面〉的{香}辣味,很开胃。每碗120元的〈地狱拉面〉的配料有叉烧肉、笋干、银芽、鱼板、青《菜》、半颗卤蛋,另有一片海苔。叉烧肉、笋乾和卤蛋,全是张淑子自已卤制,异常入味。

〈“大间”〉的〈日式炸鸡〉是一绝妙好食。温体鸡的鸡腿肉去了骨、切成条状,再用手工卷成球形,再拌了日本入口的炸粉,拌粉时加入{香}油和米酒添{香},炸好上桌时再淋点日式胡麻酱并洒点七味粉,好吃极了,许多日系名店的炸鸡或唐扬都比不上〈“大间”〉的好吃。

〈红焖猪肋排〉也是非试不能的鲜味。带骨猪肋排,先用加了甘草粉、五{香}粉和胡椒调的酱汁醃渍,先炸过定型后用红糟酱卤煮煨焖,成《菜》后肉质腴烂且异常入味,但因制作费时、工序繁复,天天至多只作30份。老板配偶甚至要我别先容,「省得忙不过来」。

〈“大间”〉的〈烤味噌鱼〉也好吃。油质厚实的油鱼也用以味噌、姜末和味醂调制酱汁醃渍一晚,第二天客人现点现烤,点这道《菜》最少得点上15至20分钟,〖这没啥好抱〗怨,由于真正的美食,只有「人等食物」,不会是「食物等人」。

几年前一场台风把〈“大间”〉的招牌给吹掉了,老板配偶也懒得修,以是店门口找不到「“大间”」两个字,但他们的生意照做,〖日子照过〗,先生掌柜、太太掌厨,就两个人?嗯,两个人的店,天天这样过。

“大间”拉面

地址:台北市三民路113{巷}6号

“电话”:02-2762-1725

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